1 庖丁解牛

作者：《庄子》

庖丁解牛¹

庖丁为文惠君²解牛，手之所触³，肩之所倚，足之所履⁴，膝之所踦⁵，砉然向然⁶，奏刀𬴃然⁷，莫不中音⁸。合于《桑林》之舞⁹，乃中《经首》之会¹⁰。

文惠君曰：“嘻，善哉！技盖¹¹至此乎？”

庖丁释刀对曰：“臣之所好者道¹²也，进乎技矣¹³。始臣之解牛之时，所见无非牛者¹⁴；三年之后，未尝见全牛也¹⁵。方今之时，臣以神遇而不以目视¹⁶，官知止而神欲行¹⁷。依乎天理¹⁸，批大郤¹⁹，导大窾²⁰，因其固然²¹，技经肯綮之未尝²²，而况大𮝴²³乎！良庖岁更²⁴ 刀，割²⁵也；族庖²⁶月更刀，折²⁷也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎²⁸。彼节者有间²⁹，而刀刃者无厚³⁰；以无厚入有间，恢恢乎³¹其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族³²，吾见其难为，怵然³³为戒，视为止，行为迟³⁴，动刀甚微³⁵。謋³⁶然已解，如土委³⁷地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志³⁸，善³⁹刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生⁴⁰焉。”

选自《庄子·养生主》（《庄子集释》，中华书局2004年版）。题目是编者加的。庖丁，名为“丁”的厨师。一说即厨师，“丁”指从事专门劳动的人。 ↩
〔文惠君〕 即梁惠王，战国时魏国国君。 ↩
〔所触〕 接触的地方。 ↩
〔履〕 踩。 ↩
〔踦（yǐ）〕 抵住，指宰牛之时用膝盖抵住牛。 ↩
〔砉（xū）然向（xiǎng）然〕 砉砉作响。砉，拟声词，皮肉筋骨分离的声音。向，同“响”。 ↩
〔奏刀𬴃（huō）然〕 进刀时发出“”的声音。奏，进。𬴃，拟声词，插刀裂物的声音。 ↩
〔中（zhòng）音〕 合乎音律。 ↩
〔合于《桑林》之舞〕 合乎《桑林》舞乐的节拍。《桑林》，传说中商汤时的乐曲名。 ↩
〔乃中《经首》之会〕 又合乎《经首》乐曲的节奏。《经首》，传说中尧时的乐曲名。乃，又。会，节奏。 ↩
〔盖〕 同“盍”，何、怎么。 ↩
〔道〕 天道，自然的规律。 ↩
〔进乎技矣〕 超过技术了。进，超过。技，具体的操作技术。 ↩
〔无非牛者〕 没有不是（完整的）牛的。意思是跟一般人所见的一样。 ↩
〔未尝见全牛也〕 未曾看到完整的牛了。这是说对牛的全身结构完全摸清了，不再把一头牛看成全牛，而是把它看成可以拆解的东西。 ↩
〔臣以神遇而不以目视〕 我只用精神去和牛接触，而不用眼睛去看。遇，接触。 ↩
〔官知止而神欲行〕 感觉器官的作用停止了，而精神在活动。意思是，解牛时可以不用感觉器官，而只靠精神活动来行事。神欲，精神活动。 ↩
〔天理〕 这里指牛体的自然结构。 ↩
〔批大郤（xì）〕 击入大的（筋骨连接处的）缝隙。批，击。郤，同“隙”，空隙。 ↩
〔导大窾（kuǎn）〕 引刀进入（骨节之间的）空处。导，引导，这里指引刀进入。窾，空隙。 ↩
〔因其固然〕 顺着牛体本来的结构。 ↩
〔技经肯綮（qìng）之未尝〕 脉络相连和筋骨相结合的地方，不曾拿刀去尝试。意思是，用刀的技术高超，从不经过容易使刀口钝折的地方。技，应是“枝”字，指支脉。经，指经脉。肯，附在骨上的肉。綮，筋骨结合处。 ↩
〔𮝴（gū）〕 大骨。 ↩
〔更〕 更换。 ↩
〔割〕 割肉。 ↩
〔族庖〕 一般的厨师。族，众。 ↩
〔折〕 断，指用刀砍断骨头。 ↩
〔新发于硎（xíng）〕 刚从磨刀石上磨出来。硎，磨刀石。 ↩
〔彼节者有间（jiàn）〕 那牛骨节间有空隙。间，空隙。 ↩
〔无厚〕 没有厚度。这里形容刀口薄。 ↩
〔恢恢乎〕 宽绰的样子。 ↩
〔族〕 （筋骨）交错聚结的地方。 ↩
〔怵（chù）然〕 戒惧的样子。 ↩
〔视为止，行为迟〕 眼睛因为（筋骨交错聚结的地方）而凝视不动，动作也因此慢下来。 ↩
〔微〕 轻。 ↩
〔謋（huò）〕 拟声词，迅速裂开的声音。这里形容骨与肉分开的声音。 ↩
〔委〕 散落，卸落。 ↩
〔踌躇满志〕 悠然自得，心满意足。 ↩
〔善〕 这里指揩拭。 ↩
〔养生〕 指养生之道。 ↩